家常菜100例菜谱大全

一、家常菜分类与烹饪技巧

家常菜注重食材本味与操作便捷性，以下为分类与通用技巧：

• 清炒类：保留蔬菜营养，油温控制在六成热
• 红烧类：酱油与糖比例2:1，需小火收汁
• 汤品类：肉类焯水去腥，蔬菜后放防软烂
• 主食类：馒头需二次醒发，面条忌过度揉面

二、经典菜谱精选

1.1 清炒时蔬

食材	用量
上海青	300g
蒜末	5g
盐	2g
食用油	10ml

步骤：

• 1. 蔬菜洗净沥干
• 2. 热油爆香蒜末
• 3. 快速翻炒至断生
• 4. 调味后出锅

1.2 番茄炖牛腩

食材	用量
牛腩	500g
番茄	2个
胡萝卜	1根
高压锅	1个

关键点：牛腩冷水下锅，番茄去皮更易出沙

• 1. 牛腩焯水去血沫
• 2. 高压锅炖煮40分钟
• 3. 加入番茄块再炖15分钟

1.3 香菇油菜

食材	用量
鲜香菇	150g
油菜	300g
蚝油	5ml
淀粉水	适量

技巧：香菇提前用温水泡发

• 1. 油菜焯水保持翠绿
• 2. 香菇滑油至金黄
• 3. 调蚝油芡汁快速翻炒

三、常见问题解答

2.1 鱼腥味处理

• 方法一：用姜片擦锅底
• 方法二：鱼身抹盐腌制15分钟
• 方法三：出锅前淋料酒

2.2 面条口感提升

关键参数：水温80℃±5℃，煮制时间1分30秒

• 1. 水沸后下面条
• 2. 搅拌防止粘连
• 3. 捞出过冷水

四、营养搭配建议

餐别	推荐组合
早餐	杂粮粥+水煮蛋+凉拌黄瓜
午餐	清蒸鱼+蒜蓉西兰花+糙米饭
晚餐	番茄豆腐汤+清炒芥蓝+南瓜饭