金雨佳私房烘焙基础技巧指南

一、常见烘焙工具与材料准备

基础工具包括电子秤（精度±1g）、温度计、打蛋器、裱花袋等。材料需提前准备：

• 面粉（低筋/中筋/高筋）
• 细砂糖与粗砂糖
• 黄油（冷藏保存）
• 鸡蛋（常温使用）

二、基础面团制作流程

1. 黄油打发标准

将无盐黄油室温软化至手指按压有弹性（约20℃），分3次加入细砂糖打发至颜色变浅体积膨胀（约5-7分钟）。

2. 鸡蛋分次加入

步骤	操作要求
第一次	将室温鸡蛋液缓缓加入打发黄油中，切拌均匀
第二次	静置5分钟后再继续加入
第三次	最后加入最后一个蛋白

三、温度控制要点

烤箱预热需达到指定温度（±2℃误差内），不同烘焙阶段温度要求如下：

• 发酵阶段：35℃±1℃
• 烘烤阶段：180℃-200℃
• 冷却阶段：完全脱模后静置

1. 发酵箱湿度管理

使用喷壶在发酵容器周围喷雾增湿，湿度需保持在85%-90%之间（可用湿度计监测）。

四、常见问题解答

问题	解决方案
面包塌陷	检查发酵时间及烤箱温度
蛋糕回缩	确保蛋白打发充分
饼干过脆	减少烘烤时间10%-15%

注：以上数据参考《烘焙科学原理》（李明，2021）及金雨佳实验室实测数据。